宇都宮市の猪岡内科によるコラム。糖尿病、生活習慣病、高血圧が気になる方へ

油脂について　№2②

【不飽和脂肪酸　一価不飽和脂肪酸】

オレイン酸　（オメガ9）
・紅花油（オレイン酸含有量　　74～80％）
・オリーブオイル（オレイン酸含有量　　59～80％）
・なたね油（オレイン酸含有量　　60～65％）
・こめ油（オレイン酸含有量　　42～44％）
余分なコレステロールを運び出す善玉コレステロールは減らさずに、動脈硬化の原因となる悪玉コレステロールを減らすといわれています。
酸化しにくい特徴があり、体内でもつくることができます。

【今月の料理】

たっぷりとゆで大豆を入れたカレー。材料をいためて煮込めば作れる簡単
レシピ。カレー粉としょうがを使えば香りよく仕上がりますが、市販のカレー
ルーでも大丈夫です。通常はひき肉メインで作るキーマカレーにゆで大豆
を使えば、飽和脂肪酸は控えつつ食物繊維がとれますよ。

＜ゆで大豆入りキーマカレー＞　（2人前）

調理方法

ゆで大豆（市販品）
牛ひき肉
玉ねぎ
トマト
エリンギ
サラダ油
にんにく（みじん切り）
小麦粉
カレー粉
しょうが（すりおろす）
ローリエ
酒
湯
ウスターソース
しょうゆ
塩・こしょう
温かい胚芽精米ご飯

100g
40g
小1個（100g）
200g
70g
小匙2
小1かけ
小匙2
大匙1
1かけ
1枚
大匙1
1カップ
小匙1と1/2
大匙1
各少々
400g

エネルギー：615Kcal
炭水化物：101g
蛋白質：21.3g
脂質：13.6g
塩分：2.1g
食物繊維：10.2g
飽和脂肪酸：2.56g

① 野菜とエリンギは1cm角に切る。
② 鍋に油とにんにくを入れて香りよく炒め、玉ねぎ、ひき肉を加えてさっと炒める。小麦粉をふり入れ、カレー粉の半量を加えてさらに炒め合わせる。
③ トマト・エリンギ・A・ゆで大豆を加え、ときどき混ぜながら煮る。煮立ったら弱火にし、15分ほど煮込む。残りのカレー粉とBを加え
調味する。

★市販のカレールーを使う場合は小麦粉とカレー粉とBは使わない。作り方②でひき肉を炒めた後、作り方③に進み、煮込む前にルーなどを加えて味をみながら仕上げると良いです。

2016-03-03 10:49:31

油脂について

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