栃木県,宇都宮市,糖尿病,食事指導,管理栄養士　【猪岡内科】

管理栄養士　久米　陽子

目に見える油・・・・・ドレッシング・バター・肉や魚の脂・揚げ物
目に見えない脂・・・・お菓子・パン・カレー等のルー・乳製品・穀類や豆類に含まれる
見えない油は、どんな油脂がどのくらい含まれているか把握できず、摂り過ぎる恐れがあります。
日本人は1日平均50～60gの油脂を摂取していますが、このうち見えない油が8割以上、多い人では9割を占めていると考えられています。

日本人の食事摂取基準（2015年版）では1日に摂取する総エネルギーに対して、脂質からのエネルギーが占める割合を20～30％の範囲にすることを目標としています。「見えない油」の摂取量を差し引くと、調理油として1日に使える量の目安は成人女性で10～20g程度。大さじ1～2杯になります。
油脂をとり過ぎている人が多い一方、「血中のコレステロールを上げないため」に調理油の使用を控える人もいます。では、調理油はコレステロールを上げるのでしょうか？答えはNOです。調理油の中でも特に植物油はコレステロールを含まず、私たちが日常よく使う種類の油では血中のコレステロールは上がりません。もちろん、大量に摂取すれば肥満につながり、その結果、血中コレステロールが上がることはあります。
ダイエットのために調理油を極端に控える人もいますが、油脂は炭水化物に比べて消化に時間がかかり、食後の急激血糖値の上昇をおさえられます。なにより、腹持ちがよくなるのが油脂の特徴です。ダイエットの時にも調理油を適量摂取するほうが良いでしょう。
また、脂身の多い肉を食べすぎると、飽和脂肪酸を摂取しすぎて、血中のコレステロールが上がってしまいます。