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今月の料理[令和3年11月]

今月の料理[令和3年11月]

今月の料理

令和3年11月
管理栄養士 穴澤絵美

気温が低くなり、体調を崩しやすい時期になりました。手洗いうがいをしっかりして風邪予防をしましょう今回はれんこんを使ったレシピを紹介します。

レンコンちぢみ

材料(2人分)
レンコン・・・200g
☆卵・・・・・・1個
☆小麦粉・・大さじ4
☆片栗粉・・大さじ1
ニラ・・・・・1/3束
チーズ・・・・・50g

桜エビ・・・・・10g
ごま油・・・大さじ1
★ポン酢・・大さじ2
★砂糖・・・小さじ1
★ごま油・小さじ1/2
栄養成分値
<6個分>
エネルギー:411Kcal
炭水化物:44.8g
たんぱく質:17.3g
脂質:18.0g
塩分:2.5g
作り方
1:レンコン50g程度を輪切りに薄くスライスする(8枚程度)。残りのレンコンはすりおろしておく。★の材料は混ぜ合わせておく。
2:☆の材料をボールに入れて混ぜ、1のすりおろしたレンコン、刻んだニラ、桜エビ、チーズを入れてよく混ぜる。
3:フライパンにごま油を敷き、2を5cm程度の円形に流し、輪切りにしたレンコンをのせる。
4:両面を中火でこんがりと焼き上げたらお皿に盛り、1のタレを添えて完成。

れんこんの酢豚

材料(2人分)
れんこん・・・・・200g
豚ロースブロック・200g
パプリカ・・・・1/2個
片栗粉・・・・大さじ1
☆醤油・・・・大さじ2

☆黒酢・・・大さじ2
☆砂糖・・・大さじ2
☆酒・・・・大さじ1
☆水・・・・大さじ3
☆生姜汁・小さじ1/2
☆片栗粉・・小さじ2
揚げ油・・・・・適量
栄養成分値
<1人分>
エネルギー:621Kcal
炭水化物:42.5g
たんぱく質:23.2g
脂質:37.4g
塩分:2.8g
作り方
1:れんこんは皮をむいて乱切りにし3-4分水にさらし水気をきる。パプリカも乱切りにする。
2:豚肉は1.5cmの幅に切り片栗粉をまぶす。
3:フライパンに揚げ油を2cmほど入れ、2の豚肉を両面カリッと揚げ、一端取り出す。
4:3の油でパプリカを20秒程、れんこんは40秒程さっと揚げる。残りの油は処分しましょう。
5:ボウルに☆の材料を混ぜ合わせフライパンにいれる。中火でゆっくり煮立て、とろみがついたら豚肉、れんこん、パプリカを加えさっとからめ、器に盛りつけて完成。

れんこんの栄養

通常ビタミンCは熱に弱いですがレンコンに含まれるビタミンCは主成分であるデンプンによって守られている為、加熱しても壊れにくい特徴があります。また皮をむいて放置しておくと酸化してたちまち変色しますが、これはレンコンに含まれるタンニンというポリフェノールの作用です。タンニンは渋みの成分でもある一方、胃腸の粘膜を保護し炎症を抑えるうれしい効果も。さらにむくみや高血圧予防となるカリウムも豊富に含むなどうれしい栄養素を豊富に含みます。切り方や調理法により食感が変化しますので、是非様々な料理をお試し下さい。

2021-11-02 09:26:42

今月の料理

 
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