栃木県,宇都宮市,糖尿病,食事指導,管理栄養士　【猪岡内科】

今回は食品ロス削減のポイントを押さえながら、以前当院でご紹介したことのあるファイトケミカルスープについて再度お話したいと思います。
ファイトケミカル(phytochemical)とは食物が外からの刺激(害虫、紫外線、有害物質など)から自らを防衛する為に作り出す天然の機能性成分の事をさし、植物の色や香り、渋み、苦みなどの元になる成分でその種類は数千にも及ぶと言われています。
野菜のポリフェノールやβカロテン、大豆のイソフラボンが有名でしょうか。ファイトケミカルの多くは細胞の中にあり、生野菜をすりつぶしてもあまり摂取する事が出来ません。加熱する事によって細胞壁が壊れ、生野菜で食べる時より10-100倍も有効成分の吸収率がアップすると言われています。

秋野菜スープ

材料（6人分） さつま芋・・・200g 南瓜・・・・・200g 人参・・・・・200g

レンコン・・・200g 舞茸・・・・・100g オリーブ油・大さじ1 塩・・・・小さじ1/3

栄養成分値 ＜1人分＞ エネルギー：117Kcal 炭水化物：22.7g たんぱく質：1.6g 脂質：2.3g 塩分：0.4g

緑のポタージュ

材料（6人分） 小松菜・・・・・・1袋 ブロッコリー・・・1房 ジャガイモ・・・200g

玉ねぎ・・・・200g オリーブ油・・大さじ1 コンソメ・・・・1個 クルトン・・・・適量

栄養成分値 ＜1人分＞ エネルギー：69Kcal 炭水化物：10.6g たんぱく質：2.8g 脂質：2.3g 塩分：0.5g

1日1杯の野菜スープを習慣に

ファイトケミカルスープの基本は多種類の野菜を鍋に入れ、水を注いで煮た物です。煮込む前油で野菜を炒める事により、βカロテンなど脂溶性の抗酸化物質は吸収率が高まる為、炒めてから煮込むのがおすすめ。毎日の食事です、味付けは野菜の旨味を生かし、塩やコンソメ、カレー粉など薄味を心がけましょう。冷蔵庫に余りがちな野菜を刻んで煮てしまえば食品ロス削減にもつながりますし、免疫アップにもなります。
大量に作って冷蔵保存も可能ですので、日々の食卓に是非とりいれてみて下さい。

2021-10-06 16:29:33

ファイトケミカル野菜スープ