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今月の料理[令和3年5月]

今月の料理[令和3年5月]

今月の料理

令和3年5月
管理栄養士 穴澤絵美

スーパーでアスパラガスをよく見かける季節になりました。アスパラの旬は5-6月とまさにこれからです。今回はそんなアスパラを使ったレシピをご紹介します。

アスパラのつくね巻き

材料(2人分)
アスパラガス・・4本
薄力粉・・・・・・小1
☆鶏ひき肉・・・250g
☆長ネギ・・・・10cm
☆片栗粉・・・・・・大1
☆生姜(おろし)・・小1/2

☆塩・・・・・小1/4
☆黒胡椒・・・少々
醤油・酒・・・各大1
砂糖・みりん・各大1
サラダ油・・・小2
卵・・・・・・1個
栄養成分値
<1人分>
エネルギー:404Kcal
炭水化物:18.5g
たんぱく質:27.3g
脂質:22.7g
塩分:2.3g
作り方
 
1:アスパラは根元から1/3の皮を剥く。長ネギはみじん切りにする。
2:ボウルに☆と卵白1個分を入れて、粘りが出るまでこねる。
3:アスパラに薄力粉をまぶし、根元2cmを残し2のタネを全体につける。
4:フライパンにサラダ油を熱し、3を焼き、全体に火を通す。
5:4に醤油・酒・みりん・砂糖を入れ、ひと煮立ちしたら火を消し全体にからめる。
6:お皿に盛り、卵黄を添えて完成。

アスパラとほたての山椒焼き

材料(2人分)
アスパラ・・・・・4本
ホタテの貝柱・・・8個
オリーブオイル・・大1
塩・・・・・ひとつまみ
粉山椒・・・・・・少々

 
 
栄養成分値
<1人分(具のみ)>
エネルギー:172Kcal
炭水化物:4.3g
たんぱく質:22.9g
脂質:6.5g
塩分:1.7g
作り方
 
1:アスパラは根元1/3の皮を剥き、半分の長さ切る。
2:フライパンにオリーブオイルを熱し、アスパラとホタテを焼き色が付くまで焼く。
3:塩・粉山椒をふって皿にもりつけたら完成。
素材の味を生かすために味付けはシンプルに塩と山椒のみにしています。山椒のピリッとした風味が食欲をそそります。

鮮度が大切!購入したら早めの料理を

旬のアスパラガスは瑞々しくて甘さも感じとてもおいしいですよね。ただその分鮮度が落ちやすいので、購入したら早めの調理を心がけましょう。保存する際は水分蒸発を防ぐ為キッチンペーパーなどで包んで野菜室に立てて保存しましょう。グリーンアスパラガスはカロテンやビタミンC、E、B群が多い緑黄色野菜です。茹でて食べる場合、長いまま茹でる事で旨味や栄養分の流出を減らせます。少な目の湯に少量の塩を入れ、数十秒ほど蒸らすと爽やかな香りや自然な甘味を堪能できます。

2021-04-30 10:56:00

今月の料理

 
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