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今月の料理[令和3年3月]

今月の料理[令和3年3月]

今月の料理

令和3年3月
管理栄養士 穴澤絵美

3月になり暖かい日が増え、スーパーにも春の食材がぞくぞくと並ぶようになりましたね。今月は中でも新じゃが芋を使ったお料理をご紹介します。

レンジでエッグスラット

材料(2人分)
新じゃが芋・・・200g
牛乳・・・・・・50g
バター・・・・・20g
塩・・・・・小さじ1/4
黒胡椒・・・・・・少々

卵・・・・・・・2個
乾燥パセリ・・少々
フランスパン・・・40g
レタスやトマト・・計100g程
ドレッシング・・10g
栄養成分値
<1人分>
エネルギー:388Kcal
炭水化物:45.5g
たんぱく質:13.2g
脂質:16.4g
塩分:1.9g
作り方
1:じゃが芋は1cm程度の幅に輪切りにし水にさらす。耐熱容器に入れラップをし600wのレンジで5分程軟らかくなるまで加熱する。熱いうちに皮を剥きフォークでマシュ状にしたら、バター、牛乳、塩胡椒を加えさらに混ぜ、滑らかにする。
2:ココット皿や瓶など耐熱容器に1を入れ、その上に卵を割り入れる。この時爪楊枝で黄身に数か所穴を空けましょう。
3:2にふんわりとラップをし600wで約1-1分半加熱する。白身が固まってきたらパセリを散らし、パンとサラダを添えて完成。
マッシュポテトと半熟卵を混ぜながらパンに付けて食べるお料理です。マッシュポテトはたくさん作って冷蔵庫に保存しておけば卵をのせてレンジにかけるだけ。忙しい朝に重宝します。

新じゃがのそぼろ煮

材料(3人分)
新じゃが芋・・・400g
鶏ひき肉・・・・150g
サラダ油・・・小さじ1
☆水・・・・・300g
☆みりん・・・大さじ2

☆醤油・・・大さじ2
☆砂糖・・・大さじ1
片栗粉・・・大さじ1
スナップエンドウ・・適量
 
栄養成分値
<1人分>
エネルギー:279Kcal
炭水化物:35.4g
たんぱく質:13.3g
脂質:7.4g
塩分:1.7g
作り方
1:じゃが芋は良く洗い、小さい物はそのまま、大きい物は食べやすい大きさに切る。
2:サラダ油を熱した鍋でひき肉を炒め、色が変わったらじゃが芋を加え2分程炒める。
3:2に☆を加えたら落し蓋をして中火でじゃが芋が柔らかくなるまで煮る。柔らかくなったら水溶き片栗粉でとろみをつける。
4:器に盛り、茹でたスナップエンドウをトッピングすれば完成。
じゃが芋は切ると煮崩れしやすくなるので小さな物は切らずにそのまま使うといいと思います。煮汁の残り具合に応じて片栗粉の量は調整してみてください。

新じゃが芋は皮ごと調理の訳

新じゃがは水分量が多い為2週間程しか日持ちがしません。その分ビタミンCが豊富で普通のじゃが芋が100g当たり約25mgに対し、新じゃが芋は100mgと4倍も含まれています。またじゃが芋はでんぷんに守られている為加熱に強く、皮を剥かずに調理する事でよりビタミンCの損失を防ぐ事が出来ます。新じゃが芋は皮が薄いのでそのままでも食べやすいですし、加熱後皮を剥き易い事もうれしいですよね。

2021-02-26 08:00:00

今月の料理

 
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