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今月の料理[令和2年10月]

今月の料理[令和2年10月]

今月の料理

令和2年10月
管理栄養士 穴澤絵美

甘くてほくほく美味しいさつま芋の季節になりましたね。みなさんさつま芋はどのようにして食べますか?我が家では時間がある時はじっくりとトースターで焼いた焼き芋が定番となっています。今回はトースターで作る焼き芋のレシピを紹介します。

焼き芋のバターソテー 

材料(2人分)
さつま芋・・・・1本(200g)
バター・・・・・・・・・・・10g
栄養成分値
<1人分>
エネルギー:177Kcal
炭水化物:33.1g
たんぱく質:0.9g
脂質:4.6g
塩分:0.2g
作り方
 
1:さつまいもの表面を良く洗い、濡れたままアルミホイルに包みトースターに入れ40分焼く。表面を触ってまだ硬いようなら追加で焼いてください。
2:焼き上がったさつま芋を1-2cmの厚さの輪切りにする。
3:フライパンにバターを溶かして2を並べ、こんがりと表面を焼いたら完成。
焼き芋はそのまま食べても美味しいですがフライパンで焼く事で皮はパリパリ、またバターとの相性も抜群なので、普通の焼き芋以外も食べたいな、そう思ったら是非お試しください。

焼き芋入りマスタードサラダ

材料(2人分)
焼き芋・・・・1/2本(100g)
りんご・・・・・・・・・・・60g
玉ねぎ・・・・・・・・・・30g
春菊・・・・・・・・・・・・30g
生ハム・・・・・・・・・30g
くるみ・・・・・・・・・・20g
☆粒マスタード・・小さじ2
☆酢・・・・・・・・・・小さじ2
☆蜂蜜・・・・・・・・小さじ1
☆塩、胡椒・・・・・・・少々
☆オリーブ油・・・大さじ1
栄養成分値
<1人分>
エネルギー:290Kcal
炭水化物:35.2g
たんぱく質:6.2g
脂質:15.9g
塩分:0.9g
作り方
 
1:焼き芋(上記:バターソテーの1の作り方を参考に)は食べやすい大きさにカットする。
2:リンゴは皮つきのまま5mm程度のいちょう切りに、玉ねぎは千切り、春菊は4cm程度にカットする。クルミはアルミを敷いたトースターで3分程焼いて軽く焦げ目をつける。
3:☆の材料をボールに入れよく混ぜドレッシングを作る。
4:1・2・生ハムをさらに盛りつけ、3のドレッシングをかけたら完成。

じっくり加熱すると甘さが増すさつま芋

さつま芋は茹でたり蒸したり揚げたり焼いたりと様々な調理方法がありますよね。実はさつま芋の甘さは含まれる麦芽糖(マルトース)の量によって変わります。この麦芽糖はさつま芋内で酵素がでんぷんを分解する事で生じるのですが、65-80℃くらいが酵素の働きが良い温度と言われいて、その時間が長いほど甘味が増します。なのでオーブンやトースターでじっくりと焼くような調理法ですと甘くてお店で買う物にひけをとらない焼き芋を堪能できます。ぜひ旬の味をお楽しみください。

2020-10-06 17:27:00

今月の料理

 
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