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今月の料理[令和2年9月]

今月の料理[令和2年9月]

今月の料理

令和2年9月
管理栄養士 穴澤絵美

まだまだ暑い日も多いですが、これから徐々に過ごしやすい季節になってきます。秋に美味しくなる旬の魚、中でもカツオを使ったレシピと、秋が旬のブドウのデザートをご紹介したいと思います。

カツオの漬け丼

材料(1人分)
ごはん・・・・・・・・180g
生カツオ・・・・・・・100g
三つ葉・・・・・・・・・1束
みょうが・・・・・・1/2個
大葉・・・・・・・・・・・3枚
醤油・・・・・・・・・小さじ2
みりん・・・・・・・小さじ1
生姜絞り汁・・小さじ1/2
いりごま・・・・小さじ1/2
栄養成分値
<1人分>
エネルギー:488Kcal
炭水化物:71.1g
たんぱく質:30.8g
脂質:7.5g
塩分:1.9g
作り方
 
1:みりんを耐熱容器に入れふんわりとラップをし、電子レンジで30秒ほど加熱。醤油、生姜の絞り汁を加え、漬けダレを作る。
2:みょうがは細切り、大葉は千切る。三つ葉は1cm幅に切り、ざるに入れ熱湯をさっとまわしかけて冷ましておく。
3:バットにカツオを並べ、1をまわしかけ5分程漬け込む。
4:丼にご飯をよそい、周りに三つ葉をのせ、中央にカツオ、カツオの上に大葉、・みょうが、胡麻、3の漬けダレをかけて完成。

ぶどうのクラフティ

材料 1皿分(15cm)
好みのぶどう・・10-15粒
砂糖・・・・・・・・・・・・・25g
薄力粉・・・・・・・・・・・25g
卵・・・・・・・・・・・・・・・1個
生クリーム・・・・・・・50cc
牛乳・・・・・・・・・・・50cc
溶かしバター・・・・・10g
バニラエッセンス・・数滴
バター・・・3g(皿に塗る用)
栄養成分値
<1本分>
エネルギー:660Kcal
炭水化物:49g
たんぱく質:9.8g
脂質:47.9g
塩分:0.2g
作り方
 
1:ボールに卵と砂糖を入れ泡だて器で混ぜ合わせる。小麦粉を加え滑らかになったら溶かしバター、生クリーム、牛乳、バニラエッセンスの順に加え、その都度混ぜ合わせる。
2:耐熱皿にバターを塗り、ブドウを皮つきのまま並べ(種は取り除く)、1を流し入れる。
3:180℃のオーブンで約30分焼き、粗熱が取れたら完成。
今回は巨峰を使用しましたが、お好みの種類で結構です。皮が気になる方は剥いてください。加熱したぶどうは水分が減る分、甘味がギュッと凝縮され生で食すのとは違った味わいです

秋に旬を迎える戻りガツオ

春にとれる初ガツオはこれから餌を求めに行くカツオで、脂身よりも赤身が多くあっさりとした味わいが特徴。対して、餌をたっぷりと食べ、産卵の準備をしている戻りガツオは脂がのり、濃厚な味わいが特徴です。身の色が初ガツオと比べて濃く、ねっとりとした味わいから「トロガツオ」とも呼ばれます。EPA・DHAといった不飽和脂肪酸を多く含みます。これからは市場に戻りガツオがどんどん出てきます。お刺身やカルパッチョなど生のまま味わうのが一番栄養を逃さずとる方法ですので是非お試しください。

2020-08-28 11:56:00

今月の料理

 
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