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今月の料理[令和2年8月]

今月の料理[令和2年8月]

今月の料理

令和2年8月
管理栄養士 穴澤絵美

長かった梅雨が明け、暑い日が増えてきました。皆様お食事はしっかりとれていますか?暑いとどうしても食欲が落ちやすいです。今月はトマトに香味野菜を合わせる事で食欲の出やすいメニューを紹介したいと思います。

チキンのサルサソースがけ

材料(2人分)
鶏モモ肉・・・・・・・・1枚
塩・・・・・・・・小さじ1/2
にんにく・・・・・・・・・1片
オリーブ油・・・・大さじ2
きゅうり・・・・・・・1/2本
トマト・・・・・・・・・・・1個
玉ねぎ・・・・・・1/4個
セロリ・・・・・5㎝程度
レモン汁・・大さじ1/2
タバスコ・・・・5-10滴
塩胡椒・・・・・・・少々
栄養成分値
<1人分>
エネルギー:420Kcal
炭水化物:7.5g
たんぱく質:23.9g
脂質:31.6g
塩分:2.1g
作り方
 
1:鶏肉は筋を取り、塩・すりおろしたニンニクで下味をつけておく。
2:トマトは5mm角に切り、玉ねぎ・セロリ・きゅうりはみじん切りにし、オリーブ油大さじ1、レモン汁、タバスコ、塩胡椒を加え混ぜ合わせておく。
3:フライパンを熱しオリーブ油大さじ1を入れ、鶏肉を皮面からこんがり焼き色がつくまで両面焼く。皿に盛り3のソースをかけて完成。
*お肉を焼くのが面倒な方は冷凍の唐揚げにソースをかけても◎!魚ソテーにも相性抜群です。

鯛と彩り野菜のアクアパッツァ

材料(2人分)
鯛切り身・・・・・・・・・2切
オリーブ・・・・・・大さじ2
ニンニク・・・・・・・・・1片
あさり・・・・・・・・・・150g
ミニトマト・・・・・・・10個
ズッキーニ・・・・・・・80g
パプリカ・アスパラ・・各40g

マッシュルーム・・・3個
白ワイン・・・・・・・50cc
水・・・・・・・・・・・100cc
塩・・・・・・・・小さじ1/3
パセリ・・・・・・・・・・・4g
栄養成分値
<1人分>
エネルギー:325Kcal
炭水化物:9.2g
たんぱく質:21.6g
脂質:20.7g
塩分:2.1g
作り方
 
1:鯛は塩(分量外)を振り、10分置く。その後ペーパータオルで水気をふき取る。
2:熱したフライパンにオリーブ油と鯛を入れ、皮面から両面焦げ目が付くまで焼く。
3:2に、刻んだニンニク、あさり、パセリ以外の野菜、白ワインの順に加え、ひとに煮たちしたら水を加えて蓋をし、7分ほど中火で蒸し焼き状態にする。
4:最後に塩で味を調え、刻んだパセリを散らし、器に盛りつけたら完成。
*魚は鯛の他、鮭、ブリ、サンマでも、野菜もキャベツや人参など冷蔵庫にあるもので簡単に作れます。

 

料理を引き立てる香味野菜

香味野菜の中でもにんにく、玉ねぎ、セロリ、パセリを用いたメニューを紹介しました。他にも大葉、パクチー、ねぎ、みょうが等がありますね。香味野菜の効用として肉や魚介類の生臭さを抑えるなど消臭効果の他、殺菌効果、食欲刺激作用などがあります。また加える事で彩も華やかになりますので是非ご家庭でも取り入れてみてください。次回も香味野菜たっぷりのメニューを紹介予定ですのでお楽しみに。

2020-07-29 18:05:22

今月の料理

 
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