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今月の料理[令和2年5月]

今月の料理[令和2年5月]

 今月の料理

4月から5月にかけて旬を迎えている筍、もう召し上がりましたか?今回はそんな筍の簡単レシピを紹介します。

筍のペペロンチーノ

材料(2人分)
パスタ(乾)・・・・160g
にんにく・・・・・1片
茹で筍・・・・・・140g
鷹の爪・・・・・・1/2本
菜の花・・・・・・80g
塩・・・・・・・・・・小1/2
オリーブ油・・・大2
黒胡椒・・・・・・少々
ベーコン・・・・・30g
栄養成分値
<1人分>
エネルギー:428Kcal
炭水化物:58.2g
たんぱく質:16.6g
脂質:8.5g
塩分:1.8g
作り方
1:菜の花は湯がき、ベーコン、筍と共に食べやすい大きさに切る。
2:パスタ(乾)を指定の時間よりも1分程短く茹でる。
3:フライパンにオリーブ油とスライスしたにんにく、鷹の爪、ベーコンを入れ炒める。香りが出てきたら筍を入れさらに炒める。
4:筍に軽く焼き目がついたら、菜の花と湯で上がった麺を入れ、軽く和え、塩と 黒胡椒で味をととのえたら完成。

筍のピクルス

材料(4人分)
筍・・・・・・・・・・・・120g
アスパラ・・・・・・・40g
スナップえんどう・・40g
お酢・・・・・・・・・200cc

 
水・・・・・100cc
鷹爪・・・1/2本
にんにく・・1片
砂糖・・・・・大2
塩・・・・・・・小1
 
栄養成分値
<1人分(具のみ)>
エネルギー:21Kcal
炭水化物:2.6g
たんぱく質:0.5g
脂質:0g
塩分:0.6g
作り方
 
1:スナップえんどうはすじを取り、適当な大きさに切ったアスパラと共に茹でて水気を切っておく。筍も食べやすい大きさに切る。にんにくは薄くスライスする。
2:お酢、水、砂糖、塩を鍋に入れ2分沸騰させる(お酢のかどがとれまろやかになります)
3:2に1と鷹の爪を入れ4時間程冷蔵庫で冷やせば完成。

実は栄養たっぷりな筍

筍の主な栄養成分として食物繊維、カリウム、たんぱく質が挙げられます。豊富な食物繊維は、便秘の予防・改善の他、大腸がんの予防やコレステロールの吸収を抑え、体外に排出してくれるという効果もあります。カリウムは体内の余計なナトリウムを排出し、血圧を下げる働きがあります。さらに旨味成分であるグルタミン酸や、疲労回復に効果のあるアスパラギン酸も含む、栄養抜群の食べものなのです。鮮度が命ともいわれる筍。掘ってから時間が経つほどえぐみが出てきてしまうので購入したら是非その日のうちに調理し、いただいてみてください。

2020-05-12 14:28:00

今月の料理

 
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