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今月の料理[令和元年10月]

今月の料理[令和元年10月]

今月の料理

気温が下がり、過ごしやすい季節がやってきましたね。旬の美味しいものが多い季節ですが、食べ過ぎない様に注意しましょう。今回は秋鮭を使ったレシピを紹介します。

秋鮭のレモン南蛮漬け

材料(2人分)
秋鮭・・・・・・・・・・2切れ
玉ねぎ・・・・・・・1/4個
黄パプリカ・・1/2個
かいわれ・・・・飾り用
唐辛子・・・・・・・1本  
サラダ油・・大さじ2
片栗粉・・・・・大さじ1
塩胡椒・・・・・適量
●水・・・・・・・・・・20㏄
●みりん・・・・・20㏄
●レモン汁・・・20㏄
●しょう油・・・20㏄
栄養成分値
<1人分>
エネルギー:240Kcal 
炭水化物:14.9g
たんぱく質:19.3g
脂質:10.5g
塩分:1.6g
作り方
 
1:玉ねぎは薄切り、パプリカは細切りにします。唐辛子は流水で種を取り、少量のお湯でもどして小口切りにします。
2:鮭は塩胡椒して3等分に切り、袋に鮭と片栗粉を入れて振ってまぶします。
3:フライパンに油を熱し、②を入れ両面焼きます。両面焼き色がついたらOK。
4:バットなどに③を並べ①をのせ、●の調味料を回しかけ、味をなじませます。
5:器に盛りつけてかいわれをのせて完成。

 

石狩汁

材料(2人分)
秋鮭・・・・・・1切れ
キャベツ・・80g
大根・・・・・・100g
人参・・・・・・40g

玉ねぎ・・・・1/2個
長ネギ・・・・・1/4本
木綿豆腐・・100g
だし汁・・・・・250㏄
料理酒・・・・大さじ1
味噌・・・・・・・大さじ2
栄養成分値
<1人分>
エネルギー:171Kcal 
炭水化物:14.3g
たんぱく質:15.7g 
脂質:5.0g
塩分:2.4g
作り方
 
1:鮭は一口サイズに切り、酒をふって臭みを取ります。
2:大根はいちょう切り、人参は半月切り、玉ねぎは薄切り、キャベツは一口大にざく切りにします。また、豆腐は2cm角、ねぎは小口切りにします。
3:だし汁に大根、人参を入れやわらかくなるまで煮ます。
4:柔らかくなったら鮭、キャベツ、玉ねぎ、長ネギ、豆腐を加えさらに煮ます。
5:火が通ったら味噌、酒を加えひと煮立ちさせます。
6:お好みでバターや一味唐辛子などを加えて盛り付け完成。

秋鮭とは

秋鮭は秋(9~12月)に産卵のために故郷の川に戻る鮭のことを言います。メスは卵(筋子)をたくさん抱えており、筋子やいくらも旬の時期です。鮭はアスタキサンチンという天然の赤い色素を含んでいるため赤く見えますが、白身魚に分類されます。

2019-10-02 13:28:05

今月の料理

 
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