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今月の料理[平成31年4月]

今月の料理[平成31年4月]

今月の料理

いよいよ新年度が始まりましたね。今月は今が旬の新玉ねぎのレシピを紹介致します。水分量が多く甘みの強い新玉ねぎ。いつもと違った料理を作ってみませんか?

新玉ねぎのファルシー(肉詰め)

材料(4人分)
新玉ねぎ・・・・4個
合挽き肉・・・・100g
パン粉・・・1/4カップ
牛乳・・・・・大匙1/2
塩・胡椒・・・・少々
水・・・・・・3カップ
コンソメ・・・1個
栄養成分値
<1人分>
エネルギー:208Kcal
炭水化物:g:4.1g
たんぱく質:9.2g
脂質:g:9.0g
塩分:1.8g
作り方
 
1:新玉ねぎは皮をむき、上下を切り落とし、上の部分3/4くらいの所で切る。
2:切った部分も一緒にラップにくるみ、レンジで600w3分加熱する。
3:玉ねぎはスプーンなどを使いくりぬき、器にする。くりぬいた玉ねぎをみじん切りにして、ひき肉・パン粉(+牛乳)、塩胡椒をしてよくねる。
4:新玉ねぎに肉だねをつめる。鍋に水とコンソメを入れ、煮立ったら玉ねぎを入れて蓋をして煮る。好みで黒コショウや粉チーズやパセリなどかける。

 

新玉とツナトマトのサラダ

材料(2人分)
新玉ねぎ・・・・・1個(小)
トマト・・・・1個(小)
大葉・・・・・5枚(千切り)
いりごま・・・大匙1
ツナ缶・・・・1/2缶
☆砂糖・・・小匙1
☆醤油・・・大匙1/2
☆ごま油・・・大匙1
☆黒胡椒
栄養成分値
<1人分>
エネルギー:152Kcal
炭水化物:15.2g
たんぱく質:3.9g
脂質:4.3g
塩分:1.2g
作り方
 
1:ツナは油を切って、☆と混ぜ合わせておく。トマトは一口大に角切りする。
2:新玉は繊維を断ち切るように薄くスライスし、通気性の良い容器に広げ15分ほど置いておく。(この作業をすると辛味が軽減します)
3:ボールに全てをいれ、混ぜ合わせ、盛りつける。お好みで黒胡椒やいりごまをふる。

 

新玉ねぎを水にさらさない!

玉ねぎは水溶性なので水にさらすと栄養成分が流れ出てしまいます。又、熱を加えても同じです。栄養分を効率よく摂取する方法は『生』で食することですが、辛味がやはり気になりますよね。生で食べるコツは、新玉ねぎを切る際に、繊維を断ち切るようにきり、空気に触れさせて放置することで、辛み成分が抜けやすくなります。また、胡麻油やオリーブオイルであえても辛味は感じにくくなります。

2019-03-28 13:33:39

今月の料理

 
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