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猪岡内科コラム

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今月の料理

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今月の料理[令和2年8月]

今月の料理

令和2年8月
管理栄養士 穴澤絵美

長かった梅雨が明け、暑い日が増えてきました。皆様お食事はしっかりとれていますか?暑いとどうしても食欲が落ちやすいです。今月はトマトに香味野菜を合わせる事で食欲の出やすいメニューを紹介したいと思います。

チキンのサルサソースがけ

材料(2人分)
鶏モモ肉・・・・・・・・1枚
塩・・・・・・・・小さじ1/2
にんにく・・・・・・・・・1片
オリーブ油・・・・大さじ2
きゅうり・・・・・・・1/2本
トマト・・・・・・・・・・・1個
玉ねぎ・・・・・・1/4個
セロリ・・・・・5㎝程度
レモン汁・・大さじ1/2
タバスコ・・・・5-10滴
塩胡椒・・・・・・・少々
栄養成分値
<1人分>
エネルギー:420Kcal
炭水化物:7.5g
たんぱく質:23.9g
脂質:31.6g
塩分:2.1g
作り方
 
1:鶏肉は筋を取り、塩・すりおろしたニンニクで下味をつけておく。
2:トマトは5mm角に切り、玉ねぎ・セロリ・きゅうりはみじん切りにし、オリーブ油大さじ1、レモン汁、タバスコ、塩胡椒を加え混ぜ合わせておく。
3:フライパンを熱しオリーブ油大さじ1を入れ、鶏肉を皮面からこんがり焼き色がつくまで両面焼く。皿に盛り3のソースをかけて完成。
*お肉を焼くのが面倒な方は冷凍の唐揚げにソースをかけても◎!魚ソテーにも相性抜群です。

鯛と彩り野菜のアクアパッツァ

材料(2人分)
鯛切り身・・・・・・・・・2切
オリーブ・・・・・・大さじ2
ニンニク・・・・・・・・・1片
あさり・・・・・・・・・・150g
ミニトマト・・・・・・・10個
ズッキーニ・・・・・・・80g
パプリカ・アスパラ・・各40g

マッシュルーム・・・3個
白ワイン・・・・・・・50cc
水・・・・・・・・・・・100cc
塩・・・・・・・・小さじ1/3
パセリ・・・・・・・・・・・4g
栄養成分値
<1人分>
エネルギー:325Kcal
炭水化物:9.2g
たんぱく質:21.6g
脂質:20.7g
塩分:2.1g
作り方
 
1:鯛は塩(分量外)を振り、10分置く。その後ペーパータオルで水気をふき取る。
2:熱したフライパンにオリーブ油と鯛を入れ、皮面から両面焦げ目が付くまで焼く。
3:2に、刻んだニンニク、あさり、パセリ以外の野菜、白ワインの順に加え、ひとに煮たちしたら水を加えて蓋をし、7分ほど中火で蒸し焼き状態にする。
4:最後に塩で味を調え、刻んだパセリを散らし、器に盛りつけたら完成。
*魚は鯛の他、鮭、ブリ、サンマでも、野菜もキャベツや人参など冷蔵庫にあるもので簡単に作れます。

 

料理を引き立てる香味野菜

香味野菜の中でもにんにく、玉ねぎ、セロリ、パセリを用いたメニューを紹介しました。他にも大葉、パクチー、ねぎ、みょうが等がありますね。香味野菜の効用として肉や魚介類の生臭さを抑えるなど消臭効果の他、殺菌効果、食欲刺激作用などがあります。また加える事で彩も華やかになりますので是非ご家庭でも取り入れてみてください。次回も香味野菜たっぷりのメニューを紹介予定ですのでお楽しみに。

2020-07-29 18:05:22

今月の料理[令和2年7月]

今月の料理

7月に入り徐々に暑さが厳しい日も増えてきました。特に猛暑の日はご飯は喉を通らないなんて人もいらっしゃるのではないでしょうか。今月はそんな方も比較的食べやすいスープをご紹介します。

シーフードと夏野菜のスープカレー

材料(2人分)
えび・・・・・・・・・・・・120g
あさり(殻付)・・・・・100g
茄子・・・・・・・・・・・1個
ズッキーニ・・・・・・5cm程
パプリカ・・・・・・・・1/4個
おくら・・・・・・・・・・4本  
オリーブ油・・・小さじ3
玉ねぎ・・・・・・1個
にんにく・・・・・1片
☆ブイヨン・・・1個
☆カレー粉・・小さじ1/2
☆水・・・・・・・・3カップ
カレールウ・・・20g
栄養成分値
<1人分>
エネルギー:159Kcal
炭水化物:16.6g
たんぱく質:17.8g
脂質:8.4g
塩分:2.3g
作り方
 
1:えびは尾を残して殻を剥き背わたを取り除く。茄子は格子状に切れ目を入れ四つ割りにし長さを半分に切る。オクラは縦半分に、パプリカは5mm幅、ズッキーニはくし形に切る。
2:フライパンを熱し、オリーブ油小さじ2を入れて茄子・パプリカ・おくら・ズッキーニを入れ、こんがり焼き目を付け、一旦取り出す。
3:続けて同じフライパンにオリーブ油小さじ1と刻んだにんにく・玉ねぎを入れ炒める。玉ねぎが透き通ったら☆を入れ10分煮る。
4:エビ・あさりを加え、火が通ったら2の野菜とカレールウを加え、ルウが溶ければ完成。
ルウはお好みのもので結構ですがスパイシーな辛口がおすすめ!夏野菜は火が通りやすく時短料理でもあります。

トウモロコシの冷製スープ

材料(4人分)
トウモロコシ・2本
牛乳・・・・・400cc
バター・・・・10g
塩・・・・・・小さじ1/3
パセリ・・・・適量
栄養成分値
<1人分>
エネルギー:186Kcal
炭水化物:19.5g
たんぱく質:6.5g
脂質:9.3g
塩分:0.6g
作り方
 
1:トウモロコシは皮とひげをとり、包丁で実をそぎ落とす。
2:実、残った芯、牛乳を入れ火にかけ、弱火で10分煮込む。
3:芯を取り除いた2とバターをミキサーで十分攪拌し、塩で味を調え冷蔵庫で冷やし、パセリを散らしたら完成。
トウモロコシの芯には旨味、甘味がたっぷりと含まれていますので是非一緒に煮込んで下さい。

 

夏場の減塩について

夏場に心配なのが熱中症ですね。それに伴い夏は水分と共に塩分も多めにとった方が良いという声も聞かれますがこれは誤解です。実は人が必要とする塩分は1日1.5gとかなり少ない量。一方、日本人の塩分摂取量は男性11g、女性9.2g(H30年度国民栄養調査より)と必要量よりはるかに多いのです。通常生活での発汗程度なら水分補給だけで充分。減塩は通年通し心がけていきましょう。

2020-06-25 11:31:32

今月の料理[令和2年6月]

今月の料理

皆さん普段乳製品はとられていますか?乳製品にはカルシウムが豊富に含まれ、骨粗鬆症予防に最適です。実は生乳の生産量のピークは4~6月と言われ、まさに今ピークを迎えています。今回はそんな乳製品を使ったレシピをご紹介します。

モンティクリスト

材料(1人分)
食パン8枚切・・・・2枚
ハム・・・・・・・・・・・1枚
とろけるチーズ・・・1枚
バジル(乾)・・・・・適量
胡椒・・・・・・・・・・少々
 
卵・・・・・・・・・・・・・・1個
牛乳・・・・・・・・・・100ml
砂糖・・・・・・・・・小さじ1
バター・・・・・・・・・・10g
ブロッコリー(茹)・・・20g
ミニトマト・・・・・・・・2個
栄養成分値
<1人分>
エネルギー:574Kcal
炭水化物:40.4g
たんぱく質:25.6g
脂質:28.9g
塩分:2.2g
カルシウム:292mg
作り方
 
1:容器に卵を溶きほぐし、牛乳、砂糖を加え混ぜ合わせておきます。
2:食パンにチーズ→胡椒・バジル→ハム→食パンと挟んで、包丁で半分に切ります。
3:1の卵液に2を両面浸します(一晩冷蔵庫に置くと完全に卵液を吸収します)。
4:バターを入れたフライパンで両面焦げ目がつくまで焼いたら完成。
*チーズとハムの量はお好みで増やしても◎!ボリューム満点の1品です。

牛乳もち

材料(1人分)
牛乳・・・・・100cc
砂糖・・・・・・10g
片栗粉・・・・10g
黄粉・・・・・大さじ1
栄養成分値
<1人分>
エネルギー:169Kcal
炭水化物:25g
たんぱく質:5.8g
脂質:5.4g
塩分:0.1g
カルシウム:129mg
作り方
 
1:耐熱容器に片栗粉、砂糖を入れる。
2:牛乳を片栗粉がだまにならないようにスプーンで混ぜながら少しずつ加える。
3:電子レンジ500Wで1分30秒加熱したら、一旦取り出しスプーンでよく混ぜる。
4:さらに30秒加熱しよく混ぜる。黄粉をかけたら完成。
*軟らかいお餅の様な触感です。冷やしても、温かいうちに食べても美味しいですよ♪

 

酪農家を救う「プラスワンプロジェクト」

緊急事態宣言一部解除に伴い、学校給食が始まる県が増えそうですね。ただ、現在も外食の機会が減っている事で乳製品の消費量が落ち込んでいます。農水省は4月、牛乳を救う「プラスワンプロジェクト」をスタートさせました。生乳生産量が多いこの時期、消費されなければ廃棄する他ない現状です。無駄な廃棄を少しでも減らす為、買い物の際に牛乳やヨーグルトを普段より1本、特に育ち盛りの方は更にもう1パック多く購入する事が、自らの健康だけでなく酪農家への応援にもつながります。そのまま食すのも良し、料理に加えても美味しい乳製品。是非食卓に上がる頻度を増やしてみましょう。

2020-05-28 16:09:40

今月の料理[令和2年5月]

 今月の料理

4月から5月にかけて旬を迎えている筍、もう召し上がりましたか?今回はそんな筍の簡単レシピを紹介します。

筍のペペロンチーノ

材料(2人分)
パスタ(乾)・・・・160g
にんにく・・・・・1片
茹で筍・・・・・・140g
鷹の爪・・・・・・1/2本
菜の花・・・・・・80g
塩・・・・・・・・・・小1/2
オリーブ油・・・大2
黒胡椒・・・・・・少々
ベーコン・・・・・30g
栄養成分値
<1人分>
エネルギー:428Kcal
炭水化物:58.2g
たんぱく質:16.6g
脂質:8.5g
塩分:1.8g
作り方
1:菜の花は湯がき、ベーコン、筍と共に食べやすい大きさに切る。
2:パスタ(乾)を指定の時間よりも1分程短く茹でる。
3:フライパンにオリーブ油とスライスしたにんにく、鷹の爪、ベーコンを入れ炒める。香りが出てきたら筍を入れさらに炒める。
4:筍に軽く焼き目がついたら、菜の花と湯で上がった麺を入れ、軽く和え、塩と 黒胡椒で味をととのえたら完成。

筍のピクルス

材料(4人分)
筍・・・・・・・・・・・・120g
アスパラ・・・・・・・40g
スナップえんどう・・40g
お酢・・・・・・・・・200cc

 
水・・・・・100cc
鷹爪・・・1/2本
にんにく・・1片
砂糖・・・・・大2
塩・・・・・・・小1
 
栄養成分値
<1人分(具のみ)>
エネルギー:21Kcal
炭水化物:2.6g
たんぱく質:0.5g
脂質:0g
塩分:0.6g
作り方
 
1:スナップえんどうはすじを取り、適当な大きさに切ったアスパラと共に茹でて水気を切っておく。筍も食べやすい大きさに切る。にんにくは薄くスライスする。
2:お酢、水、砂糖、塩を鍋に入れ2分沸騰させる(お酢のかどがとれまろやかになります)
3:2に1と鷹の爪を入れ4時間程冷蔵庫で冷やせば完成。

実は栄養たっぷりな筍

筍の主な栄養成分として食物繊維、カリウム、たんぱく質が挙げられます。豊富な食物繊維は、便秘の予防・改善の他、大腸がんの予防やコレステロールの吸収を抑え、体外に排出してくれるという効果もあります。カリウムは体内の余計なナトリウムを排出し、血圧を下げる働きがあります。さらに旨味成分であるグルタミン酸や、疲労回復に効果のあるアスパラギン酸も含む、栄養抜群の食べものなのです。鮮度が命ともいわれる筍。掘ってから時間が経つほどえぐみが出てきてしまうので購入したら是非その日のうちに調理し、いただいてみてください。

2020-05-12 14:28:00

今月の料理[令和2年4月]

 今月の料理

いよいよ新年度が始まりましたね。今月は冷蔵庫で残りやすい食材¨にんじん¨の料理をご紹介します。人参が苦手の方でも食べやすい味に仕上げてあります。

人参とベーコンのピラフ

材料(3~4人分)
ご飯・・・・・・・・2合
にんじん・・・・1本(150g)
ベーコン・・・・2枚(40g)
★水・・・・・・・1と1/2カップ
★塩・・・・・・・小さじ1/2
パセリ・・・・・・少量   
栄養成分値
<1人分>
エネルギー:323Kcal 
炭水化物:61.5g
たんぱく質:6.2g
脂質:4.6g
塩分:0.5g
作り方
1:米は洗って水に30分浸し、ざるにあげて水けをよくきる。
2:人参は皮をむいてすりおろし、ベーコンは1cm幅に切る。
3:炊飯器に1と2と★を入れ軽く混ぜ、普通に炊く。器にもり、パセリを散らす。

 

人参の磯部かきあげ

材料(2人分)
人参・・・1本(150g)
☆小麦粉・・・・・・大さじ1と1/2
☆片栗粉・・・・・・大さじ2
☆青のり・・・・・・小さじ2
☆冷水・・・・・・・・・・80ml
あげ油
 
栄養成分値
<1人分>
エネルギー:373Kcal
炭水化物:36.5g
たんぱく質:3.3g
脂質:23.1g
塩分:0.6g
作り方
 
1:人参は皮をむいて4cm長さ5mm角の棒状に切る。ボールに入れて小麦粉をまぶす。
2:別のボールに衣の材料を入れ、泡だて器で手早く混ぜる。1を加えてさっと混ぜる。
3:揚げ油を150℃に熱し、2を1/4量ずつ玉じゃくしで入れる。さわらずに中火で1分半、裏返して1分半揚げる。ときどき返しながら4~5分揚げ、油温を170℃くらいに上げて2分揚げる。器に盛り、塩をふる。

人参

人参特有のオレンジ色は、強い抗酸化作用を持つβーカロテンによるもので、含有量は野菜の中でもトップクラス。そのほか、カリウムも多く含みます。購入する時は、全体に濃いオレンジ色で、張りがあり、ひび割れや傷のないものがおすすめです。茎の切り口は、小さいものの方が柔らかく、黒ずんでいる物は鮮度が落ちています。

2020-03-27 10:42:00

今月の料理[令和2年3月]

 今月の料理

今年の冬は暖かかったですね。冬も終わり桜の季節がやってきました。今月は桜の花を使った春を感じられる料理をご紹介します。

桜ご飯

材料(2人分)
ご飯・・・・・・・・・・・・・・300g
枝豆・・・・・・・・・・・・・・20個
桜の花塩漬け・・・具材用10個
            飾り用2個  
栄養成分値
<1人分>
エネルギー:279Kcal
炭水化物:57.4g
たんぱく質:6.1g
脂質:1.7g
塩分:0.5g
作り方
1:枝豆はゆでてさやから取り出しておきます。
2:桜の塩漬けは水に漬けて塩気を抜いておきます。
3:2をキッチンペーパーで水気をとり、具材用は軸を切り落としてみじん切りにします。
4:ボウルにご飯、枝豆、みじん切りの桜、お好みで塩を入れて混ぜ合わせます。
5:器に盛りつけて飾り用の桜を飾って完成。

 

白身魚の桜蒸し

材料(2人分)
鱈・鯛など・2切れ(80g)
●酒・・・・・・・大さじ1/2
●みりん・・・・大さじ1/2
●醤油・・・・・大さじ1/2
道明寺粉・・・1/4カップ
水・・・・・・・・・1/2カップ
桜の花塩漬け・・・・2個
白だし・10㏄
水・・・・・90㏄
片栗粉・小さじ1
 
栄養成分値
<1人分>
エネルギー:126Kcal
炭水化物:19.5g
たんぱく質:9.0g
脂質:0.2g
塩分:1.5g
作り方
 
1:魚は●に10分程漬けておきます。桜の花塩漬けも水に漬けて塩気を抜いておきます。
2:耐熱容器に道明寺粉と水を入れ(あれば食紅で水に色を付ける)ラップをしてレンジで4分程加熱し、やわらかくなるまで蒸らします。
3:魚を耐熱容器に入れラップをして2分程加熱します。
4:魚を道明寺で包み耐熱容器に入れてラップをして3分加熱します。
5:白だしと水を鍋で加熱し、水溶き片栗粉を入れあんを作ります。
6:器に4を盛り付け、あんをかけ、桜を飾って完成。

桜の香り

桜の花や葉の塩漬けは独特の香りがします。この香りはクマリンという物質で、植物が生きている状態の時は、クマリン配糖体という形で存在しており、香りを特に感じることはありませんが、塩漬けにすることでクマリン配糖体を含む細胞が死に、分解されることで独特の香りを放ちます。クマリンにはリラックス効果や抗菌作用があります。しかし、肝臓に対する毒性があるのでたくさん食べる場合には注意が必要です。

2020-02-28 00:00:00

今月の料理[令和2年2月]

 今月の料理

インフルエンザがとても流行っていますね。手洗いうがいをして、食事と睡眠をしっかりとりましょう。今月は旬の菜花を使った料理をご紹介します。

菜花と桜えびの混ぜご飯

材料(3人分)
ご飯・・・・・・・・・・450g(茶碗3杯分)
菜花・・・・・・・・・・1/2袋
卵・・・・・・・・・・・・1~2個
桜えび・・・・・・・・15g(大さじ2)
いりごま・・・・・・・大さじ1
しょうゆ・・・・・・・大さじ1・1/2
栄養成分値
<1人分>
エネルギー:352Kcal
炭水化物:59.1g
たんぱく質:13.5g
脂質:5.8g
塩分:1.9g
作り方
1:菜花を茹で、水気を絞って1cm幅に切ります。卵は溶いて炒り卵を作ります。
2:ボールにご飯を入れてしょうゆをいれ味付けし、①と桜えび、ごまを入れて混ぜます。
3:器に盛りつけて完成。

 

小田巻き蒸し

材料(4人分)
ゆでうどん・・・・・・1玉(200g)
鶏肉・・・・・・・・・・・100g
干ししいたけ・・・・4枚
かまぼこ・・・・・・・1/2本
菜花・・・・・・・・・・1袋
●白だし・・・・・・・40㏄
●水・・・・・・・・・・・520㏄
●卵・・・・・・・・・・・3個
栄養成分値
<1人分>
エネルギー:202Kcal
炭水化物:18.8g
たんぱく質:14.3g
脂質:8.0g
塩分:1.6g
作り方
 
1:うどんは十文字に切りサッと湯通しします。鶏肉は1口大に切り、下茹でしておきます。菜花は茹でて水気を絞り4cm幅に、かまぼこは5mm幅に切ります。干ししいたけは水でもどして半分に切ります。
2:ボールに●を入れよく混ぜ合わせます。
3:器をさっと水で濡らし、①の具を入れ、②の卵液を器の8分目までみそこしなどでこしながらいれます。
4:アルミホイルで蓋をして、蒸し器やお湯を沸かした鍋などで15分蒸し、固まったら完成。

菜花

菜花とはアブラナ科アブラナ属で主として花を食するものの総称で、旬は1~3月です。
栃木県の伝統野菜である「かき菜」も菜花に分類されます。菜花はβ-カロテン、ビタミンCを多く含んでいます。また葉酸や鉄も野菜類の中では多く含んでおり、貧血予防にも効果があります。野菜類の鉄は吸収率が良くないため、ビタミンCと一緒に摂ると吸収が促進されます。

2020-01-31 15:25:00

今月の料理[令和2年1月]

今月の料理

新年あけましておめでとうございます。寒い日が続きますね。今月は寒い季節に温かい汁物でたんぱく質が摂れるレシピを紹介します。

厚揚げの酒粕みそ汁

材料(4人分)
大根・・・・・80g
にんじん・・・20g
厚揚げ・・・・1枚
ねぎ・・・・・40g
しいたけ・・・4枚
 
だし・・・・・小さじ2
水・・・・・・600ml
豆みそ・・・・大さじ2
酒粕・・・・・大さじ2
栄養成分値
<1人分>
エネルギー:129Kcal
炭水化物:7.3g
たんぱく質:9.4g
脂質:6.8g
塩分:1.8g
作り方
1:大根、にんじんはいちょう切り、しいたけは1/4、ねぎは斜めの薄切りにします。
厚揚げは熱湯をかけて油抜きをして8等分に切ります。
2:鍋に水、だし、具材を入れてひと煮立ちさせたら火を止め、酒粕、みそを入れて加熱します。
3:器に盛りつけて完成。

 

大豆のミネストローネ

材料(6人分)
大豆水煮・・・1缶
じゃがいも・・2個
にんじん・・・1本
玉ねぎ・・・・1個
ウインナー・・5本

トマト缶・・・1缶(400g)
水・・・・・・300ml
コンソメ・・・・・1個
塩胡椒・・・・・・少々
パセリ粉・・・・・少々 
栄養成分値
<1人分>
エネルギー:143Kcal
炭水化物:16.2g
たんぱく質:6.4g 
脂質:6.3g
塩分:1.3g
作り方
 
1:にんじん、玉ねぎ、じゃがいもを1㎝角に切ります。ウインナーは輪切りにします。
2:鍋に水を入れて人参、玉ねぎを入れて5分程度加熱します。
3:大豆水煮、じゃがいも、ウインナーを加えてトマト缶を入れて加熱します。
4:コンソメを入れ、塩胡椒で味を調えます。
5:蓋をして10分程度煮込み、器に盛りつけてパセリをふって完成。

豆みそ

みそは大豆と麹(こうじ)、食塩を混ぜ合わせて、発酵、熟成させた調味料です。
豆みそは主に東海地方で作られます。他のみそに比べ、原料に占める大豆の割合が大きいため、米みそ大さじ1(18g)でたんぱく質0.7g、麦みそ大さじ1で0.5g、豆みそ大さじ1で1gとほかのみそに比べたんぱく質を多く含んでいます。

2020-01-09 11:09:00

今月の料理[令和元年12月]

今月の料理

今年も残りわずかになりました。体調に気を付けてよいお年をお迎えください。
今月はご飯で手軽にたんぱく質を摂れるレシピとたんぱく質と野菜が一緒に摂れるレシピを紹介します。

大豆茶飯

材料(4人分)
米・・・・・・・・・・・・・・・・2合
ほうじ茶・・・・・・・・・・・360ml
豆水煮・・・・・・・・・・・・150g
塩・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/4
栄養成分値
<1人分>
エネルギー:320Kcal
炭水化物:60.8g
たんぱく質:9.4g
脂質:3.2g
塩分:0.6g
作り方
1:ほうじ茶を濃い目にだして冷ましておきます。
2:炊飯器に米を入れ、ほうじ茶を目盛りまで入れて塩を入れて混ぜます。
3:大豆を上に乗せ炊飯し、炊けたら完成。

 

牛肉の炊き込みご飯

材料(4人分)
米・・・・・・・・・・・・・2合
牛肉薄切り・・・・・200g
ごぼう・・・・・・・・1/2本
人参・・・・・・・・・1/3本
しめじ・・・・・・・・1/2袋
油・・・・・・・・・・・大さじ1
小ねぎ・・・・・・・・少々
●しょうゆ・・・大さじ2
●酒・・・・・・・大さじ2
●みりん・・・・大さじ2
●砂糖・・・・・・大さじ1
●おろし生姜・・・・5g
●だし・・・・・大さじ1/2
栄養成分値
<1人分>
エネルギー:437Kcal
炭水化物:71.9g
たんぱく質:17.9g
脂質:6.1g
塩分:2.0g
作り方
 
1:ごぼうはささがきにして水にさらし、人参は細切りに、しめじはほぐしておきます。
2:フライパンに油を熱し、牛肉と①の野菜を炒めます。
3:牛肉に火が通ったら●の調味料を加え、3分炒めます。
4:③をざるなどで具材と汁に分け、冷まします。
5:炊飯器に④の汁を入てから目盛りまで水を入れて混ぜます。
6:具材を上に乗せ炊飯し、炊けたら小ねぎをのせて完成。

ごぼう

ごぼうにはイヌリンという水溶性の食物繊維とリグニンという不溶性の食物繊維の2種類が含まれており、便秘に良い食材です。イヌリンは糖の吸収を抑制し血糖値の上昇を抑える働きがあります。リグニンは、植物の細胞壁を強固にしている化合物で、乾燥させた木材の約30%を占めることから「木質素」とも呼ばれています。

2019-11-29 14:50:00

今月の料理[令和元年11月]

今月の料理

気温が低くなり、体調を崩しやすい時期になりました。手洗いうがいをしっかりして風邪予防をしましょう。10月中旬~11月下旬は栃木の梨「にっこり」が旬の季節です。今回は梨を使ったレシピを紹介します。

梨の生ハム巻き

材料(6個分)
梨・・・・・・・・・・・・・・・1/4個
生ハム・・・・・・・・・・・6枚
クリームチーズ・・・・・30g
ブラックペッパー・・・・適量
栄養成分値
<6個分>
エネルギー:217Kcal
炭水化物:10.6g
たんぱく質:10.1g
脂質:15.1g
塩分:1.0g
作り方  
1:梨1/4個は皮と芯を取り除き、いちょう切りで6等分にします。
(なるべく平になるように切ると巻きやすいです。)
2:生ハムの上に①の梨とクリームチーズをのせ巻きます。
3:皿に盛りつけ上からブラックペッパーをかけて完成です。

 

ポークソテー梨ソース

材料(2人分)
梨・・・・・・・・・・・・・1個
豚ロース厚切り・・・2枚
塩こしょう・・・・・・・適量
小麦粉・・・・・・・大さじ2
しょうゆ・・・・・・・大さじ2
酒・・・・・・・・・・・大さじ2
栄養成分値
<1人分>
エネルギー:443Kcal
炭水化物:26.7g
たんぱく質:25.8g
脂質:23.4g
塩分:2.8g
作り方
 
1:梨は皮をむいてすりおろし、漬け込み用とソース用に半分ずつに分けます。
2:豚肉は筋切りをし、すりおろした漬け込み用の梨に15分程度漬け込みます。
3:ソース用の梨としょうゆ、酒を混ぜます。
4:②の豚肉の水気を切り、塩こしょうをふり、小麦粉をまぶします。フライパンに油を熱し豚肉を両面焼き中まで火を通します。
5:④のフライパンに③のソースを入れてソースをかけながら焼きます。
6:ソースが煮詰まったら盛りつけて完成です。

栃木の梨「にっこり」

にっこりという名前は、栃木県の有名な観光地である「日光」と、中国での「梨」の読み「りー」から名付けられました。重さは850g程度あり、大きいものでは1㎏になるものもあるそうです。梨にはたんぱく質分解酵素が含まれており、お肉を漬け込むとやわらかくしたり、消化を助ける作用があります。ゼラチンで作るゼリーが固まりにくくなることもあります。他にもパイナップルや玉ねぎ、舞茸などにもたんぱく質分解酵素は含まれています。

2019-11-07 15:30:00

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